機器人廚師正在迅速進入餐廳廚房

導語：1、隨著技術變得更便宜并且尋找工人變得更加困難，機器人已經進入全國范圍內的廚房。

2、Chipotle、Wing Zone 和 White Castle 只是投資機器人技術的一些連鎖餐廳。

3、由前 SpaceX 工程師創立的 Stellar Pizza 制造了一種非接觸式機器，可安裝在卡車后部，可以在一分鐘內制作比薩餅。

Miso Robotics 的 Flippy 旁邊的一名 White Castle 團隊成員。

今年年底前，一家全新的披薩供應商計劃登陸洛杉磯地區。但這不僅僅是另一個披薩店。

這家公司計劃用卡車提供比薩餅，而餡餅本身不是由人類拼湊而成，而是由 SpaceX 的前工程師開發的機器人技術拼湊而成。這臺機器每 45 秒可以生產一個披薩。

Benson Tsai 于 2019 年與 SpaceX 的其他工程師 Brian Langone 和 James Wahawisan 一起創立了 Stellar Pizza，他讓大約 20 名 SpaceX 前員工建造了一臺可以裝在卡車后部的非接觸式披薩制作機。

Stellar 并不是第一家構思機器人制作比薩餅的公司，該商業模式的早期記錄包括一個顯著的失敗。曾價值 40 億美元的軟銀支持的 Zume Pizza 于 2020 年 1 月關閉了其機器人披薩外賣業務，此后 轉向制造可堆肥包裝。

企業家們并沒有放棄機器人披薩的概念。主廚 Anthony Carron 的 800 Degrees Go of Cleveland 專門從事燃木烹飪，而加利福尼亞州圣莫尼卡的基于機器人的手工披薩制造商 Piestro 冒險在實體和幽靈廚房位置使用機器人披薩機他們所說的將是一種成本較低的餐廳模式。他們計劃 在未來五年內部署 3,600 臺機器。

這種趨勢也遠遠超出了比薩餅的范圍，Flippy 2 的制造商 Miso Robotics 已經在 Chipotle、White Castle 和 Wing Zone 部署。它還通過與 Americana 的合作被引入中東市場，Americana 是特許經營商和特許經營商，在該地區擁有 2,000 多家餐廳，包括肯德基、哈迪斯和必勝客。

機器人廚師成為“家常便飯”

Miso Robotics 的首席戰略官 Jake Brewer 表示，這種機器很快就會在餐館中普及。

“我相信，如果有人愿意，他們可以在 2024 年和 2025 年看到機器人在餐廳工作，”布魯爾說。“你現在可以去看機器人做飯，而且這種情況只會一周一周地增長。”

Chipotle Mexican Grill與 Miso Robotics 合作定制了“Chippy”機器人，該機器人用鹽和新鮮酸橙汁烹飪和調味 Chipotle 的薯片。該機器人經過訓練，可以使用人工智能重新創建確切的食譜。

截至 3 月，Chipotle 正在其位于加利福尼亞州歐文市的創新中心 Chipotle 培養中心測試該機器人。該公司計劃今年晚些時候在南加州的一家餐廳使用它，并將確定是否會在全國推廣。

“目前，普遍的感覺是機器人數量會更多，”鮑爾州立大學助理教授 Dina Zemke 說。她說，過去為員工增加機器人技術的成本高得令人望而卻步，但現在有更多公司生產廚房用機器人，這有助于壓低價格。

一個意大利辣香腸披薩從一臺由機器人驅動的移動披薩餐廳 Stellar Pizza 制造的機器中取出。

完成的意大利辣香腸披薩從 Stellar Pizza 制造的機器中出來，這是一家由前 SpaceX 工程師團隊創建的機器人驅動的移動披薩餐廳

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快餐準備是為機器人制造的。“食譜高度標準化。實際上，它主要是加熱組件，”Zemke 說。“沒有人在房子后面創造出恰到好處的秘方；所有這些都是通過小賣部系統提供的。”

擁有 61 家連鎖店的 Wing Zone 可能是目前對機器人技術最友好的快餐店。5 月，該連鎖店擴大了與 Miso Robotics 的合作關系。Wing Zone 一直在測試 Flippy 2 在機翼煎炸過程的最后一步，并正在使用其 Wing Zone Labs 手臂開發全自動 Wing Zones。

缺乏餐廳員工有助于推動機器人技術的發展

部分采用是由于無法找到工人。美國國家飯店協會去年報告稱，五分之四的經營者人手不足，根據美國勞工統計局的數據，包括餐廳人員在內的休閑和酒店類別的整體就業是自大流行以來面臨的最大挑戰。

Lightspeed 最近的一份報告發現，50% 的餐廳老板 計劃 在未來兩三年內安裝自動化技術。

對于 Chipotle 來說，這不是要更換工人，而是 讓他們完成 比制造芯片等重復性工作更有影響力的任務。

“它開始于，‘我們如何消除工人站在油炸鍋和薯片籃炸薯條籃的一些沉悶感？’”Chipotle首席技術官Curt Garner今年夏天早些時候告訴CNBC。“這讓我們的工作人員有更多的時間做烹飪測試，為客人服務，”他說。

克萊姆森大學教授理查德·帕克（Richard Pak）是使用自主技術的專家，他說自動化對廉價食品的效果更好。“當你為此付出代價時，當你付出更多時，你就是在為經驗、藝術和經驗付出代價，”他說。“所以我不知道這些機器人在高端餐廳是否可以接受。人們會想知道他們付出了什么。”

然而，更廣泛的餐飲市場也存在一些不安。Big Red Rooster 最近的一項 民意調查 發現，三分之一的食客不希望看到機器人準備食物。

對于 Stellar 創始人 Tsai 來說，機器人技術是達到目的的一種手段：確保公司能夠提供消費者喜歡的價格實惠的比薩餅。雖然定價尚未最終確定，但他表示目標價格“絕對低于 10 美元”。Tsai 說，一塊 12 英寸的芝士比薩餅售價約為 7 美元。

已籌集 900 萬美元資金的 Stellar 計劃包括全國擴張。

“披薩市場是一個非常大的市場，隨著我們在洛杉磯建立立足點，我們將開始向拉斯維加斯、鳳凰城、德克薩斯州發展和擴張，”蔡說。